佐渡産コシヒカリ：朱鷺和米

完全純米な佐渡産コシヒカリ
「単一年度,単一品種,単一地域,単一農家」で山間部限定
ILS が推奨する「朱鷺和米」とは

　佐渡は、日本で初めて「世界農業遺産」に認定され、
　日本で唯一「野生の朱鷺」が舞い、自然の変化に富
　んだ日本にあって、更に類稀なる自然環境にある。
　
　その様な環境で栽培されるが故に、佐渡産コシヒカリ
　は、食味試験ランキングで常に「特A」にランキングされ
　ている米である。
　ところが、JA佐渡(農協)が販売する「佐渡産コシヒカリ」
　(つまりは、一般に流通している「佐渡産コシヒカリ」)は、
　佐渡島民にとって好まれない「平野部」で栽培された
　米が中心であると言う事実。

　販売店ではあまり論じられない「平野部」と「山間部」の米
　の違い。

　そして、「朱鷺和米」の特徴とは。

稲作には広い敷地(田んぼ)が必要であり、全国的にも、稲作は平野部と決まっている。佐渡にも、国仲平野があり盛んに稲作が行われている。しかしながら、広い敷地面積で栽培される稲に必要な量の「水」を確保するには、湧き水や清水だけでは賄(まかな)い切れない。その為に「ダム」や「ため池」が準備される事となる。ここで貯められた水を使って稲作が行われるのだが、「ダム」や「ため池」の水は、一年中日光に曝(さら)され、濁り、腐る。また、動物や虫なども沢山集まってくる。水の中で死ぬ事もあるだろう。少なくとも、朱鷺が生息できる環境にはない。
一方、より多くの米を生産しようと、山間部にまで耕地を広げて「稲作」する場合もある。特に、平野部が狭い佐渡では、山間部の急斜面にまで、耕地を広げた。幅が特に狭く、階段状に並んでいる場合には、これを「棚田」と言う。

米は、紛れもなく野菜の一種であり、販売されている米の中には約15%の水分(収穫時は18～20%程度を含み、機械を使って短時間に乾燥させる)が含まれているが、その水分は田んぼの水を吸い上げる。その水が濁っていようが腐っていようが、稲は生きるためにその水を使ってでも稲穂を作り、実(米)の中にその水分を蓄える。貴方は、「ダム」や「ため池」の水が飲めますか？流石(さすが)にそれはできないと思うが、でも、その水を使って栽培された「佐渡産コシヒカリ」の米を、都会に住む方々は「おいしい」と言って喜んで食す。食味試験ランキングでも「特A」になるのだから、間違いではないのだが。

水・・・それは生命の源。生命に最も適した水とは、人もしかり、自然から湧き出でた水が一番である事は明白である。一方では、生物は生き延びようと、汚れた水の中でも生命を維持する為に努力する。しからば、生き生きとした本当の自然の恵みとはどの様なものであるか、その答えもまた明白である。そもそも、食物にとって「水」が重要である事は、今さらであるが、「米」に関してその事を重要視する記事はとても少ない。何故なら、大半の「米」が貯水で栽培されているからである。

一方では、山間部での稲作は、雑草や害虫、病気のリスクが高いため、田んぼ周辺の草刈りを頻繁に行う。周辺には大きな木々があり日照時間も平野部に比べて少ないため、米粒が小さく重量換算の収穫量も少ない。また、清流のみで栽培するため、水田に必要な水量を確保するのも大変である。耕地が狭いため作業効率も悪く、小さな耕地があちこちに点在している。高齢化が進み農耕者が減少、米離れによる消費量の減少に伴う販売単価の低下・・・山間部での生産量は減少するばかりである。

山間部の米生産量が減少する状態を、「仕方がない」とするか、「何とかせねば」と思うか。大袈裟に言えば、「世界無形文化遺産」に登録された「和食」の根幹をも揺るがす事態になるかも。それもまた、「仕方がない」事なのか。

朱鷺和米（ときわまい）

山間部での米栽培の状況については、上記の通りだが、もう一つ大きな要因がある。それは、米農家の違いによる農法の微妙な違いである。ある人は「稲が大きく育つので、貯める水は多め」、ある人は「田んぼが柔らかくなるので、水は少なめ」、ある人は「良く実る様に、肥料は多め」、ある人は「雑草が嫌なので、除草剤は多め」、ある人は「倒伏(稲が倒れてしまう)が嫌なので、肥料は少なめ」、ある人は「耕す面積が広いので、作業は適当」、ある人は・・・。当然、耕作場所の違いもある。

この様に、一般に流通している「佐渡産コシヒカリ」は、「単一米」と称しながら、その実は、様々な地域、様々な栽培条件、様々な農法で栽培された米が「混合されている米」なのである。さらに「新潟県産コシヒカリ」は、さらに条件が多様化した「新潟県内で栽培されたなら、どの地域でも混合する事が可能な米」である。
佐渡島は、経済的にも自然環境的にも、あらゆる条件で共通だが、「新潟県」と「富山県」の県境は、経済的な観点で仕切られただけで、米栽培の分岐点ではない。両県の県境で栽培された米は、食味的な違いは小さい筈である。

だから、完全単一米が一番美味しい筈なのである。古来から伝わってきた「コシヒカリ」本来の味がする筈なのである。
※完全単一米：単一年度(2018年度産、新米)、単一品種(コシヒカリ)、単一地域(佐渡では集落と称す)、単一農家

そこで、ILS企画室では、この「山間部米」に注目し、彼らの努力を商品価値として結び付けたのが「朱鷺和米」です。
「朱鷺和米」は、朱鷺が舞う山間部で清流のみを用い、5割減減(肥料や農薬を従来比：5割まで減じる)で栽培している特定米農家と契約し、農家ごとにパッケージ（販売単位）を区分けしてあります。従い、パッケージ内で複数の農家が混合される事もありません。つまり、佐渡の山間部で朱鷺と共に暮らす米農家が「家で食べる米」と、皆さんにお分けする「朱鷺和米」は、一粒の違いもない全く同じ米なのです。
大手の米販売業者では、この様な作業を行うのは到底不可能であるため、上記の様な品質的な違いを明確にできず、ひたすら「ｘｘ産」「極上」「特別米」などと連呼し、ネットに散乱する写真や記事だけで販売しているのです。ただ、山間部で生産する個人農家が直接販売しているケースでは、「朱鷺和米」と同じ品質レベルと推測しても良いでしょう。「朱鷺和米」と同様、彼らにも何卒ご賛同を。

そして、一番努力している彼らが生産した、一番美味しいお米を、一番美味しく炊いて、彼らの努力によって米を食べられる事に感謝しながら、「完全単一山間部清流限定米」を美味しく頂きましょう。

「朱鷺和米」通常販売 ・・・2018年度産新米

朱鷺和米：お試し品	朱鷺和米：2合x6包	朱鷺和米：粗品用	朱鷺和米：５kg入り

販売価格：350円・内容量：2合（300g）・配送：送料無料	販売価格：1,980円・内容量：お試し品×6包・配送：送料無料	販売価格：2,880円・内容量：2合×10包(3kg)＋のし・配送：ゆうパック60	販売価格：2,480円・内容量：精米5kg ・配送：ゆうパック80

朱鷺和米：10kg入り	朱鷺和米：30kg入り	海の米+朱鷺和米2x3包	海の米,朱鷺和米5kg+5kg

販売価格：4,880円・内容量：精米10kg ・配送：ゆうパック100	販売価格：13,980円・内容量：玄米30kg ・配送：重量ゆうパック120	販売価格：2,380円・内容量：2合×各3包（1.8kg）・配送：送料無料	販売価格：6,980円・内容量海の米：5kg＋朱鷺和米：5kg ・配送：ゆうパック100

美味しいお米の炊き方

(1)お米の量を計る。袋詰めされているお米はやや多めに入っていますので、できるだけ正確に測りましょう。
　お米の過不足は水の量で調整しても良いです。
(2)1回目は、「研ぐ」というより「洗米」して下さい。軽く2～3回混ぜて、すぐに水を捨てます。できればミネラルウォーターなどを使用し
　てください。お米は、最初に触れた水を一気に吸収します。
(3)2回目は、１回目の「洗米」で水が切れた状態で、ザルの中を「ゴシゴシ」ではなく「かき回す」ようにして研ぎます。研ぎ終わったら、水
　を入れ、白く濁った水を捨てます。
(4)(3)の作業を、3～4回行います。水が完全に澄んだ状態まで「研ぐ」必要はありません。
(5)研ぎ終わったら炊飯器に入れ、所定量の水を加え、夏は30分、冬の場合や古米の場合には1時間程、浸しておきます。
　新米は含有水分が多いので、水の量を少し(2合で30cc)減らします。
(6)炊飯器のスイッチを入れる前には、内釜の外にある水分を拭き取って下さい。(4)または(5)の作業が終わった時点で、外を拭くと良いで
　しょうか。
(7)炊き上がったら、蓋を開けずに15分間蒸らした後、炊き上がったお米をほぐします。「ほぐす」作業は、必ず行ってください。
　ほぐした後または食べ残しがある場合には、中央に盛り上げるようにして保温します。

☆本当に美味しいお米の選び方☆
同じ食べ物でも、「美味しい」とか「好きではない」とか、感じ方は人それぞれである。俗に言う「好き嫌い」である。ならば、お米にもそれがある筈である。ところが、話をややこしくしているのが、人間の頭脳には「勝手に補正」（錯覚という表現の方が理解しやすい）する事があると言う事実である。これによって、「皆が美味しいと言う米は、美味しい筈」と思い込む。或いは、心のどこかに「これが不味いと言うと、自分の味覚がおかしいと人に思われる」のは嫌だと思う。だから、実際に食べてみても美味しいと感じてしまう。ところが、自分にとって本当に美味しいのかどうかは疑わしい。
自分にとって「本当に美味しい」か「美味しくない」かは、数か月間そのお米を食べ続け、「この味が当たり前」と思った頃に、別のお米に切り替える。その時に感じた感想が、自分にとって本当の「好き嫌い」なのである。つまり、脳の「勝手に補正」する事を完全に排除した時に感じるのが、本当の自分の感想だから。
☆安くて美味しいお米の買い方☆
「朱鷺和米」の説明にもある通り、山間部で清流を使って栽培された米が美味しいのは、疑う余地もありません。品種や農法の違いよりも、栽培場所の違いの方が大きいです。佐渡のある農家では、平野部で栽培した自分の米は全て農協に売り、自家消費分は山間部の農家から買い戻すらしいです。
販売されている米には、精米と玄米があり、精米は精米した時から周辺の水分を吸収して劣化が始まります。一番良いのは、10kg入りの精米と10kg入りの玄米×2個を同時に購入(合計30kg)すれば、送料は随分と安くなります。精米10kgを食べ終えたら、10kg入りの玄米を精米(精米費用は10kgで100円)します。精米する時には、精米の程度(標準、無洗米、5分つきなど)も選べます。美味しいお米を安く頂くわけですから、多少の手間は必要になります。さもなくば、高くて(5kgの精米を都度購入して)美味しい米を買うか、美味しくなくても安い米を買うかです。いずれにしても、送料は余分に必要になります。冷静になって、費用総額([商品代+送料]×購入回数)を計算してみて下さい。商品代の違いより送料の違いの方が大きい事に気が付きます。逆には、30kg精米は避けるべきです。気温が20度を越えると、コメムシがウヨウヨと湧いてきます。我が家では、10kgずつ精米して暗所で保存しますが、数か月間経過しても劣化はあまり感じず、コメムシも発生しません。ちなみに、米農家では、米専用の大きな冷蔵庫があり、冬場はスイッチ・オフ、夏場は18℃で保管します。


「朱鷺和米」が栽培された山間部の耕作田（一例）	「朱鷺和米」が使用する清流源泉（一例）	おまけ

☆当品ご購入を検討の皆様へ☆
(1)消費税は不要です。
(2)商品代に加えて、送料・ご入金手数料をご負担ください。
　※お届けする地域により送料は異なる場合がございます。【ゆうパック：料金表】
　※複数のご購入、他商品との同梱、承ります。
(3)予約販売承ります。配送日(受取日、翌年でも可)をお知らせください。配送が複数回になる場合には、配送毎に送料が必要になります。
(4)パッケージは、予告なく変更する場合がございます。
(5)在庫が無くなり次第、販売も終了させて頂きます。

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